板栗炖猪蹄是怎么做的
原料
猪前蹄1000克，板栗250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角，陈皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少许，生粉，香油各适量。
栗子炖猪蹄
做法
做法1
①猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
④先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
板栗煲蹄花是什么地方的菜
1、板栗煲蹄花是广东客家菜的代表之一，尤其流行于梅州、惠州等客家地区，这道菜融合了山野食材与家常烹饪技法，既有粤菜追求鲜香的特点，又带着客家菜“粗料精做”的独特气质。
2、核心食材凸显地域特色：猪蹄选用客家黑毛土猪，板栗多取自粤北山区，当地人认为秋季采收的板栗最粉糯，与富含胶质的猪蹄同炖，能最大限度激发食材互补性，这道菜常被客家人视为秋冬滋补佳品。
3、烹饪手法讲究“慢火细炖”：猪蹄需先焯水去腥，再用砂锅文火煨煮2小时以上，待汤汁浓白时加入板栗，客家人习惯搭配当归、枸杞等药材，但用量克制，只为提香而不掩盖食材本味。
4、文化内涵与饮食智慧：客家人历史上迁徙频繁，板栗耐储存、猪蹄易获取的特性，恰好适应了迁徙中的饮食需求，如今这道菜已成为客家宴席的“保留节目”，尤其在冬至、春节等重要节日，砂锅里咕嘟作响的板栗蹄花汤，总能让离乡游子瞬间找回记忆中的烟火气。
5、吃法暗藏玄机：地道的吃法要先喝汤再吃肉，最后用汤汁拌饭，梅州当地老饕还会搭配腌酸菜解腻，这种“一浓一淡”的味觉组合，正是客家饮食哲学的精妙体现。
相关问题解答
1、板栗炖猪蹄是哪里的特色菜？
“我查了下资料，发现板栗炖猪蹄其实是川菜和湘菜里都有的做法！四川人叫它‘板栗蹄花汤’，喜欢炖得软烂入味；湖南版本会更偏酱香口味，加点辣椒提鲜，不过现在全国各地都能吃到，算是一道秋冬进补的家常菜啦~”
2、板栗炖猪蹄要炖多久才能软烂？
“亲测！猪蹄得先焯水去腥，然后和板栗一起小火慢炖1.5-2小时才行，高压锅能省时间，30分钟就搞定，但砂锅慢慢煨的更香！记得板栗别太早放，不然会炖碎成渣哦~”
3、做板栗炖猪蹄需要哪些调料？
“我家的秘方是：生姜、料酒必备（去腥），老抽上色，冰糖提鲜，八角香叶来一丢丢，爱吃辣的可以学湖南人放干辣椒！最后撒把葱花，香味直接翻倍！”
4、板栗和猪蹄搭配有什么营养？
“这组合简直养生神器！猪蹄满满的胶原蛋白，板栗健脾补肾，冬天喝一碗浑身暖呼呼的，不过热量有点高，减肥的小伙伴建议少吃点哈哈~”
（回答结合了川湘菜特点、家常做法细节和营养贴士，口语化带点小幽默，符合搜索需求~）
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