清蒸螃蟹的家常做法
原料：海螃蟹、姜、料酒、大葱、花椒、酱油。
做法步骤：
第1步、螃蟹用水洗净，刷下壳。
第2步、螃蟹放入蒸锅，隔水蒸。将料酒倒在每只螃蟹上一点，放入葱段、姜块、花椒。
第3步、螃蟹大火烧开后，大火蒸5分钟，转小火蒸10分钟，可出锅。
第4步、取一小碗，放入酱油，姜搓沫放入酱油中做沾汁。
第5步、螃蟹出锅成盘，沾汁食用。
清蒸螃蟹的正确方法
1、选蟹是关键
买螃蟹一定要挑鲜活的，捏蟹脚硬实、蟹壳颜色深且腹部饱满的更新鲜，死蟹容易滋生细菌，千万别将就！
2、处理螃蟹有讲究
①刷洗干净：用旧牙刷重点刷蟹壳边缘、蟹腿关节等藏泥沙的部位；
②固定防掉腿：蒸前用棉绳绑住蟹腿，或直接肚脐朝上摆放（蟹黄不易流失）；
③ 姜片垫底：蒸屉铺姜片，既能去腥又能中和螃蟹寒性。
3、火候时间决定成败
①冷水上锅！让螃蟹随水温上升均匀受热，肉质更嫩；
② 水开后中火蒸：1两左右蒸8分钟，每增加1两多加2分钟；
③关火焖2分钟再开盖，蟹肉更紧实不缩水。
4、蘸料搭配秘诀
生姜切末+陈醋+少许白糖调成汁，重点加粗：姜能驱寒，醋分解腥味物质，重口味可加蒜末或小米辣，但别抢了蟹肉鲜甜！
小贴士：蒸螃蟹全程肚脐朝上，避免蟹黄从腹部缝隙流出；吃蟹后喝杯姜茶暖胃，肠胃弱的人别贪多哦~
相关问题解答
1、问：清蒸螃蟹到底要不要绑绳子？我老怕蒸的时候它们乱爬！
答：必须绑啊兄弟！螃蟹一受热肯定疯狂挣扎，腿一断鲜味就漏了，我都是买的时候让摊主帮忙绑好，回家直接上锅，要是自己绑，记得用棉绳把蟹钳和腿都固定住，别学网上用橡皮筋，高温蒸出来一股胶皮味！
2、问：冷水蒸还是开水蒸？我妈说冷水慢慢蒸更鲜，但美食博主都开水下锅？
答：我两种都试过！开水大火蒸才是yyds——水烧滚后螃蟹放进去，8-10分钟就熟，肉质超嫩，冷水蒸久了蟹黄容易发硬，而且腥味重，记住秘诀：水沸腾后再上锅，肚子朝上（蟹黄不漏），大火猛攻！
3、问：蒸螃蟹去腥只放姜片？我看有人还倒啤酒…
答：姜片是基础操作，我还会在螃蟹底下垫葱段，肚子上盖姜片，倒啤酒这招真的绝！蒸的时候沿着锅边淋半罐啤酒，腥味瞬间变鲜甜，另外重点——蒸完趁热吃，放凉了腥味又返上来！
4、问：为啥我蒸的螃蟹总掉腿？卖相太丑了…
答：三个雷区你肯定踩了：①螃蟹没绑腿 ②蒸的时候肚子朝下 ③蒸完马上开盖！正确姿势：绑绳+肚子朝上+关火后焖2分钟，还有一招冷知识：蒸之前用筷子从蟹嘴戳进去搅一下，螃蟹秒“休眠”，绝对老实！
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评论列表（3条）
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本文概览：清蒸螃蟹的家常做法原料：海螃蟹、姜、料酒、大葱、花椒、酱油。做法步骤：第1步、螃蟹用水洗净，刷下壳。第2步、螃蟹放入蒸锅，隔水蒸。将料酒倒在每只螃蟹上一点，放入葱段、姜块、花椒...
文章不错《清蒸螃蟹的家常做法 清蒸螃蟹的正确方法》内容很有帮助